03 août 2008
Salade vigneronne et pommes tapées
1 salade verte
1 Grappe de raisin noir ou rosé
200 gr de blanc de poulet
2 càs de pignons de pin
4 Tranches fines de jambon de Parme
Sel poivre
2 Pommes Tapées/personne
80 cl de bouillon de volaille instantané
Pour la Sauce :
30 gr de fromage bleu
3 càs d'huile d'olive
1 càs de vin blanc sec
1 càs de vinaigre de vin
Sel poivre
La veille, réhydrater les pommes dans un bouillon de volaille épicé.
Cuire 20 mn les blancs de poulet et les pommes tapées.
Laisser refroidir dans la marinade. Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons à sec en remuant souvent. Dans un bol mélanger le fromage avec le vin le vinaigre et verser peu à peu l'huile d'olive en filet , saler et poivrer.
Disposer sur une assiette, les feuilles de salade, les lanières de jambon de Parme, le poulet égoutté et émincé, ainsi que les pommes tapées (en quartiers ou en éventail), les gains de raisin et les pignons de pin. Napper ou présenter la sauce à part.
02 août 2008
Tajine d'agneau aux pommes tapées
800 gr d' épaule d' agneau coupée en morceaux
8 ou 12 pommes tapées
2 oignons
2 CS de miel
2 CS d' huile d' olive
1 pincée de curcuma
1 passage de moulin à poivre
1 grosse pincée de sel
Après avoir réhydraté les pommes tapées dans une marinade bien épicée, préserver les fruits.
Dans une cocotte ou un tajine verser l' huile, faire blondir les oignons puis disposer la viande.
Ajouter les épices puis arroser de 25 cl d' eau ou de cidre. Laisser frémir doucement pendant une heure.
Ajouter les pommes tapées et le miel et laisser cuire 30 minutes. Compléter le liquide si cela parait nécessaire.
Servez chaud dans un tajine accompagné de légumes de Saison.
01 août 2008
Crumble de pommes tapées aux noix
500 gr de Pommes Tapées
100 gr de sucre en poudre
75 gr de beurre mou
75 gr de sucre roux en poudre
125 gr de cerneaux de noix
La veille réhydrater les pommes dans un sirop additionné d'alcool
Laisser à température ambiante.
Préchauffer le four (thermostat 6 = 200 °C)
Couper les pommes en lamelles épaisses en ayant préalablement retiré le coeur.
Les disposer les dans un plat creux.
Saupoudrer de sucre en poudre et mélanger délicatement.
Mettre dans un saladier la farine et le beurre ramolli et diviser en noisettes
puis travailler rapidement du bout des doigts.
Ajouter alors le sucre roux et les cerneaux de noix grossièrement concassés.
Répartir ce mélange sur toute la surface.
Enfourner et laisser cuire 40 mn jusqu'à ce que la surface soit d'un beau brun doré.
Servez chaud .