03 avril 2008
Poires tapées au coulis de vin
(Marie-Claude du 44)
Ingrédients
2 Poires tapées par personne
75 cl de vin
1 c à s Miel ou sucre
1 gousse de Vanille ou cannelle
Recette
Chauffer doucement les poires dans le vin avec la vanille et le sucre pour les réhydrater
Réserver au froid
Faire réduire le jus de réhydratation (Coulis)
Rajouter miel ou sucre selon goût
Accompagner de glace, crème ou chocolat nappés du colis
Poires tapées en robe de Chinon
Ingrédients
8 Poires Tapées
75 cl de vin de Chinon
1 Cuillère à soupe de sucre
1 Pincée de cannelle
Recette
Faire chauffer doucement les poires le vin le sucre et la cannelle pendant près d'une heure.
Lorsqu’elles sont réhydratées à point (moelleuses à cœur), retirer hors du feu, laisser refroidir.
Pour faire le coulis de vin, prenez le jus de réhydratation faites le réduire jusqu'à ce qu'il devienne onctueux (ajouter du sucre pendant la cuisson si nécessaire).
Servir bien frais dans une couper, disposer 2 poires entières, nappées du coulis, avec 2 ou 3 boules de glace vanille, ou une crème anglaise.
en option : décorer avec quelques pépites de chocolat
02 avril 2008
Faisan aux poires tapées
(anonyme)
Ingrédients
1 faisan
1 sachet de pommes ou poires tapées
100 gr beurre
100 gr crème fraîche
3 c à c d’alcool de marc
Sel poivre épices
½ citron non traité
1 v de vin blanc sec
Recette
Préparation des pommes ou poires tapées
Faire tremper pour les réhydrater dans du liquide (vin, eau, alcool) 1litre /1 sachet de pommes ou poires tapées
Compter 2 pommes ou 2 poires par personne
Flamber, vider le faisan et réserver le foie
Brider le faisan et badigeonner de beurre pour le dorer de tous côtés dans un four très chaud
Mettre le rôti dans un autre plat
Jeter dans la graisse brûlante le foie haché, y incorporer le marc en mélangeant
Faire chauffer la crème fraîche
Dans une cocotte placer le faisan débridé et les pommes tapées recouvertes du hachis de foie
Verser sur la garniture la crème chauffée
Ajouter le jus de citron et assaisonner
Cuire 1 h à four chaud
le vin blanc permet d’allonger le jus de cuisson
01 avril 2008
Foie gras et sa poire tapée
Ingrédients
1 à 2 poires tapées par personne
vin blanc doux (Layon, Montlouis, Sauteme)
Foie gras en verrine ou foie gras frais
Recette
Dans un poêlon, chauffer à petit feu durant une heure la marinade et les fruits.
Les piquer avec la pointe d'un couteau pour savoir si elles sont bien moelleuses.
Couper les poires en deux, retirer le cœur
Les servir froides ou tièdes avec le foie gras.
Avec un foie gras frais poêlé, faire revenir dans la poêle en même temps les poires et le foie gras