11 décembre 2008
Nems de chou farci au salmis de palombe
(Alain du 64)
Ingrédients
1 salmis de palombe
1 chou vert
Chair à saucisse de porc
2 Oeufs
Chapelure de biscotte
Fleur de sel cacao, piment d'Esplette
Recette
Dépiauter méticuleusement les demi palombes et émietter la chair dans un plat.
Ajouter œufs, char à saucisse, briser quelques biscottes pour obtenir une chapelure.
Mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
Assaisonner selon le goût (sel, poivre).
Réserver la sauce du plat cuisiné au bain-marie.
Faire blanchir les feuilles de chou vert 5 mn dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les feuilles soient
suffisamment tendres au toucher.
Rouler un peu de farce dans une feuille de chou et ficeler les nems ainsi obtenus.
Faire dorer les nems de chou dans une poêle avec du beurre ou un filet d'huile d'olive.
Dresser dans une assiette chaude les nems et napper les avec la sauce au bain-marie.
02 septembre 2008
Axoa de boeuf au folong
(Patrick du 33)
Ingrédients
1 Axoa de boeuf
1 botte de folong( *)
Riz (1 verre/2 personnes)
Fleur de sel au piment d'Espelette, poivre
( *) Le folong ou amarante ( **) est une plante originaire d'Afrique que l'on trouve sur les marchés ou les boutiques de spécialités africaines.On peut remplacer le folong par des épinards et le riz par des pommes de terre ou des pâtes
( **) Les Amarantes (ou Amaranthes) sont des plantes annuelles de la famille des Amaranthacées appartenant au genre Amaranthus, dont certaines espèces sont cultivées comme plantes ornementales pour leur floraison en épis spectaculaire, et parfois comme plantes potagères, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards ou pour leurs graines. Certaines espèces sont des mauvaises herbes communes dans les champs cultivés.
Source http://fr.wikipedia.org/wiki/Amarante_(plante)
Recette
Faire bouillir un récipient d'eau salée
Effeuiller les tiges de Folong bien lavées et couper les grossièrement
Plonger le folong 5mn jusqu'à ce que les feuilles soient
suffisamment tendres au toucher et retirer du feu
Égoutter le folong et le couper finement
Dans un wok réchauffer à feu doux l'axoa
Ajouter le folong à l'axoa afin d'obtenir un mélange bien homogène
Assaisonner et
laisser cuire 10 minutes à feu doux
Servir avec du riz