11 décembre 2008
Nems de chou farci au salmis de palombe
(Alain du 64)
Ingrédients
1 salmis de palombe
1 chou vert
Chair à saucisse de porc
2 Oeufs
Chapelure de biscotte
Fleur de sel cacao, piment d'Esplette
Recette
Dépiauter méticuleusement les demi palombes et émietter la chair dans un plat.
Ajouter œufs, char à saucisse, briser quelques biscottes pour obtenir une chapelure.
Mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
Assaisonner selon le goût (sel, poivre).
Réserver la sauce du plat cuisiné au bain-marie.
Faire blanchir les feuilles de chou vert 5 mn dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les feuilles soient
suffisamment tendres au toucher.
Rouler un peu de farce dans une feuille de chou et ficeler les nems ainsi obtenus.
Faire dorer les nems de chou dans une poêle avec du beurre ou un filet d'huile d'olive.
Dresser dans une assiette chaude les nems et napper les avec la sauce au bain-marie.
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