17 septembre 2008
Tagliatelles au safran et au jambon
(Patrick du 33)
Ingrédients
Tagliatelles au safran
Dés de jambon
Oignon
Courgettes
Crème épaisse
Huile d'olive au safran
Poivre, fleur de sel au safran
Recette
Peler et couper les courgettes
Faire cuire les courgettes dans l'eau bouillante 8 mn
Couper le jambon en dés
Dans une poêle faire revenir avec 1 c. à s d'huile d'olive les dés, l'oignon haché et les courgettes
Rajouter la crème fraiche
Jeter les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante 2 mn pour les garder al dente
Maintenir les pâtes au chaud dans un plat
Arroser les tagliatelles de la préparation, rectifier l'assaisonnement
en option mettre du fromage râpé (parmesan, gruyère)
03 septembre 2008
Magret au confit de vin
(Sandrine du 33)
Ingrédients
1 magret de canard frais
Sel bleu de Perse, poivre
Au choix 1 confit de Sauternes
Recette
Déglacer le plat de
cuisson avec une petite quantité de confit de vin pour obtenir rapidement une sauce délicieuse et raffinée
NB :Peut aussi bien accompagner les viande ou les poissons
02 septembre 2008
Salade aux croûtons de pain d’épice
(Michèle du 44]
Ingrédients
Pain d’épice aux noix
Salade verte craquante
3 c à s d’huile d’olive ou de noix
4 tranches de magret séché roulé
1 c. à s de vinaigre de cidre, sel moulu aux 4 poivres
En option : raisins, noix, Roquefort
Recette
Couper le pain d'épice en dés
Faire fondre le beurre dans une poêle et dorer les dés
Éponger les dés dans un papier absorbant
Disposer les croûtons au moment de servir
Rajouter des miettes de roquefort, raisins, et des noix fraîches décortiquées
Pain perdu de brioche
Ingrédients
1/2 Brioche de Vendée
3 œufs
1/2 litre de lait
1/2 gousse de vanille
20 cl de crème légère liquide
Sucre en poudre
10 sucres en morceaux
Beurre
Vinaigre
En option glace de vanille
Recette
Battre les œufs entiers dans un plat large et creux
Incorporer le lait, la crème et 1 grosse c.à s de sucre
Ouvrir en deux la gousse de vanille, la grater et la mélanger au lait
Couper des tranches épaisses de brioche
Bien imprégner
les tranches dans ce mélange
Dans une grande poêle faire fondre le beurre à feu doux
Déposer les tranches de brioche et dorer chaque côté
Éponger les tranches sur un papier absorbant
Chauffer dans une casserole 10 morceaux de sucre, 3 c.à s d'eau et 1 goute de vinaigre
Faire roussir doucement le sucre pour obtenir un caramel blond
Ajouter le restant du mélange et laisser épaissir en remuant
Servir encore chaude la tranche de brioche
éventuellement surmontée d'une boule de glace vanille
accompagnée de sauce au caramel
Axoa de boeuf au folong
(Patrick du 33)
Ingrédients
1 Axoa de boeuf
1 botte de folong( *)
Riz (1 verre/2 personnes)
Fleur de sel au piment d'Espelette, poivre
( *) Le folong ou amarante ( **) est une plante originaire d'Afrique que l'on trouve sur les marchés ou les boutiques de spécialités africaines.On peut remplacer le folong par des épinards et le riz par des pommes de terre ou des pâtes
( **) Les Amarantes (ou Amaranthes) sont des plantes annuelles de la famille des Amaranthacées appartenant au genre Amaranthus, dont certaines espèces sont cultivées comme plantes ornementales pour leur floraison en épis spectaculaire, et parfois comme plantes potagères, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards ou pour leurs graines. Certaines espèces sont des mauvaises herbes communes dans les champs cultivés.
Source http://fr.wikipedia.org/wiki/Amarante_(plante)
Recette
Faire bouillir un récipient d'eau salée
Effeuiller les tiges de Folong bien lavées et couper les grossièrement
Plonger le folong 5mn jusqu'à ce que les feuilles soient
suffisamment tendres au toucher et retirer du feu
Égoutter le folong et le couper finement
Dans un wok réchauffer à feu doux l'axoa
Ajouter le folong à l'axoa afin d'obtenir un mélange bien homogène
Assaisonner et
laisser cuire 10 minutes à feu doux
Servir avec du riz