19 février 2009
Gâteau à la ricotta fruité et fleuri
(CESS du 33) 
Torchons & Serviettes
Ingrédients :
2 pots de 250 gr de ricotta
80 gr de miel
4 œufs
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de bain de fruits "Piña Colada"
Recette :
Allumer le four à 150°
Mélanger dans un saladier la ricotta et le miel, fouetter ensuite avec 2 œufs entiers + 2 jaunes.
Ajouter le mélange "Piña Colada" et remuer le tout.
Monter les 2 blancs en neige, lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre glace et continuer de fouetter pour bien mélanger et les rendre brillants.
Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
Verser dans un moule tapissé de papier cuisson et hop c'est parti pour 45 minutes de cuisson...
Bien laisser refroidir : la consistance est très fraîche, aérienne, légèrement friable, encore meilleure le lendemain...
13 février 2009
Gaspacho de poires au gingembre
(CESS du 33)
Ingrédients:
3 poires
1,5 cm de gingembre
1 cuillère à café bombée de sucre muscovado
une pincée d'épice à pain d'épices
du pain d'épices à l'orange
Recette:
Peler et découper les poires et le gingembre.
Les mettre dans le bol du mixeur et ajouter les épices à pain d'épices et le sucre muscovado. (Ce sucre très brun est non raffiné, il a une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure son goût prononcé idéal pour les pains d’épices par exemple...)
Réduire en compote/purée très liquide
Préchauffer le four à 180°
Couper une tranche de pain d'épices en tout petits cubes, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre au four 5 minutes. Laisser refroidir et parsemer les gaspachos de leurs petits croûtons de pain d'épices.
Y'a plus qu'à déguster !
Pudding à l'ananas et à la vanille
(Joëlle du 33)
auntie jo funny little kitchen
Ingrédients:
250ml lait
120g sucre
250 gr brioche vendéenne
200g confiture (au choix)
3 oeufs
1 cc extrait de vanille
1 poignée amandes effilées
Recette:
Préchauffer le four à 180°
Faire tremper le pain dans le lait
Mélanger
Ajouter le sucre, la confiture, les jaunes d'œufs
Mélanger à chaque fois
Ajouter la vanille et les blancs d' oeufs (battus)
Mélanger à nouveau
Verser dans des ramequins
Enfourner au bain marie pendant 1h
(la pointe d'un couteau doit ressortir sèche le pudding est alors cuit)
12 février 2009
Pain d'épice & pépites de fraises séchées
(CESS du 33)
Ingrédients :
250 gr de miel de forêt
200 gr de farine
50 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre
10 cl de lait
1 sachet de levure
1 œuf
1 cuillère à soupe d'épice
environ 8 fraises séchées
Allumer le four à 180°
Recette:
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel.
Ajouter le beurre coupé en dés et le faire fondre, bien mélanger.
Hors du feu, ajoutez le sucre, la farine, l' oeuf, la levure et les épices
(macis, girofle, cannelle, badiane, muscade)
Couper les fraises en petits morceaux et les ajouter à la pâte, tout verser dans un moule en silicone (ou dans un plat préalablement tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).
Enfourner pendant 45 minutes et laisser refroidir avant de démouler...
23 janvier 2009
Petits Feuilletés Oignons Confits et Boudin Blanc
(Nathalie du 44)
Cuisiner...tout simplement le blog de Nathalie©
Ingrédients
1 Pâte feuilletée
1 pot de confit d'oignons
1 boudin blanc
Recette
Préchauffer votre four à 180°.
Dérouler et étaler la pâte sur votre plan de travail.
Découper 10
carrés et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier
sulfurisé.
Les tartiner de confit d'oignons.
Découper le boudin en rondelles fines et déposer 2 rondelles sur chaque feuilletés.
Mettre au four pendant 12-15 minutes.
Servir aussitôt ... avec une petite salade
22 janvier 2009
Oeufs cocottes pour mini-cocottes
(Joëlle du 33)
auntie jo funny little kitchen
Ingrédients
(par mini-cocotte)
1 œuf
Pain d'épice
1 C à S
de crème fleurette épaisse
1 pincée de sel
copeaux de parmesan
1 c à c de piment d'Espelette
Persil
Recette
Préchauffer le four à 180°
Griller du
pain d'épice aux noix et et du pain
d'épice aux figues pour en faire des mouillettes
Mettre l'œuf, la
crème, le sel et les copeaux de parmesan dans la mini-cocotte
Enfourner au
bain-marie, 18 minutes (15 pour un œuf moins cuit)
Au moment de servir,
saupoudrer de piment
d'Espelette et de persil émincé
Disposer les bâtons de pain d'épice au dessus
15 janvier 2009
Bouchées Chorizo - Comté
(Nathalie du 44)
Cuisiner...tout simplement le blog de Nathalie©
Ingrédients
(Pour 10 bouchées)
100 gr de chorizo
3 œufs
1càc de Maïzena
80 gr de Comté
paprika
poivre
Recette
Préchauffer votre four à 180°.
Verser dans un robot, le chorizo et le comté coupés en cubes, les oeufs, le paprika, la maïzena et le poivre.
Mixer.
Verser la préparation dans les moules à muffin.
Mettre au four pendant 12minutes.
Laisser refroidir.
A servir pour l'apéro
08 janvier 2009
Toasts de pain d'épice
(Muriel du 33)
Ingrédients
Pain d’épice nature
Caviar d’aubergine
Pain d'épice aux noix
Cabécou un peu fait
lardon fumé
Pain d’épice aux figues et raisins
Foie gras de canard ou d’oie
Pain d’épice nature
Tranches de saumon
et/ou
Concombre au Fromage frais
Pain d’épice à l'orange
Greuil de brebis frais
Miel d'acacia ou de bourdaine
Herbes de Provence ou pignons de pin
Autres déclinaisons possibles :
- Purée d’avocat, Tapenade, ...
- Magret de canard avec poire juteuse ou pêche fraîche selon la saison
- Foie gras mi-cuit, foie gras entier, bloc de foie gras, foie gras truffé, pâté au foie gras, ...
- Roquefort ou Bleu, chèvre, brebis, vache, ...
Recette
Préchauffer le four à 210°
Couper le pain d’épice en tranches fines d’un demi centimètre (0,3 à 0,5 cm)
Décliner ces canapés selon les goûts
Assaisonner si nécessaire et décorer judicieusement
(sels aromatisés, filet d'huile d'olive, salicorne, safran, beurre, poivre, fleurs et écorces de fruits séchés, ...)
Les saveurs s' harmonisent à l'infini avec plus ou moins d'originalité
- classique : Roquefort/noix
- audacieux : Foie gras/chocolat
Pour le canapé au fromage
Napper le fromage d'une cuillère à café de miel
Saupoudrer d’une pincée d’herbes de Provence
Faire fondre le toast fromage au four quelques instants
Pour le canapé au magret
Découper le magret et la poire pelée en fines tranches
Disposer les sur le pain d' épice en alternant poire et magret
Pour tous les autres canapés
Faire toaster le pain d’épice en plaçant les tranches sur la plaque du four très chaud quelques instants
(éviter le grille pain attention au risque de casser les tranches fines)
Disposer la garniture sur chaque toast
Servir seuls en apéritif ou sur un lit de salade
11 décembre 2008
Nems de chou farci au salmis de palombe
(Alain du 64)
Ingrédients
1 salmis de palombe
1 chou vert
Chair à saucisse de porc
2 Oeufs
Chapelure de biscotte
Fleur de sel cacao, piment d'Esplette
Recette
Dépiauter méticuleusement les demi palombes et émietter la chair dans un plat.
Ajouter œufs, char à saucisse, briser quelques biscottes pour obtenir une chapelure.
Mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
Assaisonner selon le goût (sel, poivre).
Réserver la sauce du plat cuisiné au bain-marie.
Faire blanchir les feuilles de chou vert 5 mn dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les feuilles soient
suffisamment tendres au toucher.
Rouler un peu de farce dans une feuille de chou et ficeler les nems ainsi obtenus.
Faire dorer les nems de chou dans une poêle avec du beurre ou un filet d'huile d'olive.
Dresser dans une assiette chaude les nems et napper les avec la sauce au bain-marie.
Brochette de lotte aux pommes tapées
(Gérard du 42)
Ingrédients
2 pommes tapées/personne
250g de queue de lotte /personne
Huile d'olive au safran
Cidre
Sucre
Fleur de sel, poivre
Recette
La veille, préparer une marinade composée de sucre et de cidre;
faire frémir le cidre dans une casserole jusqu'à dissolution complète
du sucre afin d'obtenir un sirop onctueux.
Épicer selon le goût (clou de girofle, cannelle, gingembre, ...)
Tremper les pommes dans la marinade tiédie et laisser les mariner 24 h à température ambiante pour les rendre moelleuses.
Réchauffer les pommes 1/2h dans la marinade.
Laisser réduire une partie de la marinade (10 cl).
Éventuellement fendre les pommes en 2 pour ôter le cœur.
Découper la queue de lotte en morceaux et les mettre à rôtir dans du beurre ou de l'huile d'olive.
Enfiler la lotte et les pommes sur des brochettes en bois.
Finir la cuisson des brochettes dans une poêle avec le reste de la marinade.
Saler et poivrer la réduction de la marinade et napper les brochettes dans l'assiette.
Ce plat peut être accompagné de riz ou de pommes vapeurs.
La lotte et les pommes tapées peuvent aussi être cuites à la vapeur et nappées avec la marinade.
Tournedos aux poires tapées
(Patrick du 24)
Ingrédients
2 poires tapées/personne
1 tournedos /personne
Cidre
Sucre
Gros sel moulu de Guérande aux 4 poivres
Recette
La veille, préparer une marinade composée de sucre et de cidre; faire frémir le cidre dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre afin d'obtenir un sirop onctueux.
Épicer selon le goût (clou de girofle, cannelle, gingembre, ...)
Tremper les poires dans la marinade tiédie et laisser les mariner 24 h à température ambiante pour les rendre moelleuses.
Avant de servir, réchauffer les poires dans la marinade 1/2h et laisser réduire la marinade (10 cl).
Saisir les tournedos en les gardant saignants.
Éventuellement fendre les poires en 3 ou 4 pour enlever le cœur, les poser en fin de cuisson.
Assaisonner (sel, poivre).
Sur des assiettes chaudes, mettre les poires sur les médaillons et napper avec la réduction de la marinade.
03 novembre 2008
Salade d'endives et Kir Royal
(Patrick du 24)
Ingrédients
1 Endive/personne
10 gr du bain de fruits Kir Royal
Raisins rosés
Épis de maïs
Huile de Noix ou d'olive
sel, poivre
Recette
Couper les endives et saupoudrer d'une grosse pincée de Kir royal.
Disposer les épis de maïs etles raisins avant de verser une vinaigrette à base d'huile de noix ou d'olive
17 septembre 2008
Tagliatelles au safran et au jambon
(Patrick du 33)
Ingrédients
Tagliatelles au safran
Dés de jambon
Oignon
Courgettes
Crème épaisse
Huile d'olive au safran
Poivre, fleur de sel au safran
Recette
Peler et couper les courgettes
Faire cuire les courgettes dans l'eau bouillante 8 mn
Couper le jambon en dés
Dans une poêle faire revenir avec 1 c. à s d'huile d'olive les dés, l'oignon haché et les courgettes
Rajouter la crème fraiche
Jeter les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante 2 mn pour les garder al dente
Maintenir les pâtes au chaud dans un plat
Arroser les tagliatelles de la préparation, rectifier l'assaisonnement
en option mettre du fromage râpé (parmesan, gruyère)
03 septembre 2008
Magret au confit de vin
(Sandrine du 33)
Ingrédients
1 magret de canard frais
Sel bleu de Perse, poivre
Au choix 1 confit de Sauternes
Recette
Déglacer le plat de
cuisson avec une petite quantité de confit de vin pour obtenir rapidement une sauce délicieuse et raffinée
NB :Peut aussi bien accompagner les viande ou les poissons
02 septembre 2008
Salade aux croûtons de pain d’épice
(Michèle du 44]
Ingrédients
Pain d’épice aux noix
Salade verte craquante
3 c à s d’huile d’olive ou de noix
4 tranches de magret séché roulé
1 c. à s de vinaigre de cidre, sel moulu aux 4 poivres
En option : raisins, noix, Roquefort
Recette
Couper le pain d'épice en dés
Faire fondre le beurre dans une poêle et dorer les dés
Éponger les dés dans un papier absorbant
Disposer les croûtons au moment de servir
Rajouter des miettes de roquefort, raisins, et des noix fraîches décortiquées
Pain perdu de brioche
Ingrédients
1/2 Brioche de Vendée
3 œufs
1/2 litre de lait
1/2 gousse de vanille
20 cl de crème légère liquide
Sucre en poudre
10 sucres en morceaux
Beurre
Vinaigre
En option glace de vanille
Recette
Battre les œufs entiers dans un plat large et creux
Incorporer le lait, la crème et 1 grosse c.à s de sucre
Ouvrir en deux la gousse de vanille, la grater et la mélanger au lait
Couper des tranches épaisses de brioche
Bien imprégner
les tranches dans ce mélange
Dans une grande poêle faire fondre le beurre à feu doux
Déposer les tranches de brioche et dorer chaque côté
Éponger les tranches sur un papier absorbant
Chauffer dans une casserole 10 morceaux de sucre, 3 c.à s d'eau et 1 goute de vinaigre
Faire roussir doucement le sucre pour obtenir un caramel blond
Ajouter le restant du mélange et laisser épaissir en remuant
Servir encore chaude la tranche de brioche
éventuellement surmontée d'une boule de glace vanille
accompagnée de sauce au caramel
Axoa de boeuf au folong
(Patrick du 33)
Ingrédients
1 Axoa de boeuf
1 botte de folong( *)
Riz (1 verre/2 personnes)
Fleur de sel au piment d'Espelette, poivre
( *) Le folong ou amarante ( **) est une plante originaire d'Afrique que l'on trouve sur les marchés ou les boutiques de spécialités africaines.On peut remplacer le folong par des épinards et le riz par des pommes de terre ou des pâtes
( **) Les Amarantes (ou Amaranthes) sont des plantes annuelles de la famille des Amaranthacées appartenant au genre Amaranthus, dont certaines espèces sont cultivées comme plantes ornementales pour leur floraison en épis spectaculaire, et parfois comme plantes potagères, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards ou pour leurs graines. Certaines espèces sont des mauvaises herbes communes dans les champs cultivés.
Source http://fr.wikipedia.org/wiki/Amarante_(plante)
Recette
Faire bouillir un récipient d'eau salée
Effeuiller les tiges de Folong bien lavées et couper les grossièrement
Plonger le folong 5mn jusqu'à ce que les feuilles soient
suffisamment tendres au toucher et retirer du feu
Égoutter le folong et le couper finement
Dans un wok réchauffer à feu doux l'axoa
Ajouter le folong à l'axoa afin d'obtenir un mélange bien homogène
Assaisonner et
laisser cuire 10 minutes à feu doux
Servir avec du riz
03 août 2008
Salade vigneronne et pommes tapées
1 salade verte
1 Grappe de raisin noir ou rosé
200 gr de blanc de poulet
2 càs de pignons de pin
4 Tranches fines de jambon de Parme
Sel poivre
2 Pommes Tapées/personne
80 cl de bouillon de volaille instantané
Pour la Sauce :
30 gr de fromage bleu
3 càs d'huile d'olive
1 càs de vin blanc sec
1 càs de vinaigre de vin
Sel poivre
La veille, réhydrater les pommes dans un bouillon de volaille épicé.
Cuire 20 mn les blancs de poulet et les pommes tapées.
Laisser refroidir dans la marinade. Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons à sec en remuant souvent. Dans un bol mélanger le fromage avec le vin le vinaigre et verser peu à peu l'huile d'olive en filet , saler et poivrer.
Disposer sur une assiette, les feuilles de salade, les lanières de jambon de Parme, le poulet égoutté et émincé, ainsi que les pommes tapées (en quartiers ou en éventail), les gains de raisin et les pignons de pin. Napper ou présenter la sauce à part.
02 août 2008
Tajine d'agneau aux pommes tapées
800 gr d' épaule d' agneau coupée en morceaux
8 ou 12 pommes tapées
2 oignons
2 CS de miel
2 CS d' huile d' olive
1 pincée de curcuma
1 passage de moulin à poivre
1 grosse pincée de sel
Après avoir réhydraté les pommes tapées dans une marinade bien épicée, préserver les fruits.
Dans une cocotte ou un tajine verser l' huile, faire blondir les oignons puis disposer la viande.
Ajouter les épices puis arroser de 25 cl d' eau ou de cidre. Laisser frémir doucement pendant une heure.
Ajouter les pommes tapées et le miel et laisser cuire 30 minutes. Compléter le liquide si cela parait nécessaire.
Servez chaud dans un tajine accompagné de légumes de Saison.
01 août 2008
Crumble de pommes tapées aux noix
500 gr de Pommes Tapées
100 gr de sucre en poudre
75 gr de beurre mou
75 gr de sucre roux en poudre
125 gr de cerneaux de noix
La veille réhydrater les pommes dans un sirop additionné d'alcool
Laisser à température ambiante.
Préchauffer le four (thermostat 6 = 200 °C)
Couper les pommes en lamelles épaisses en ayant préalablement retiré le coeur.
Les disposer les dans un plat creux.
Saupoudrer de sucre en poudre et mélanger délicatement.
Mettre dans un saladier la farine et le beurre ramolli et diviser en noisettes
puis travailler rapidement du bout des doigts.
Ajouter alors le sucre roux et les cerneaux de noix grossièrement concassés.
Répartir ce mélange sur toute la surface.
Enfourner et laisser cuire 40 mn jusqu'à ce que la surface soit d'un beau brun doré.
Servez chaud .